Туристский форум. Форум Подводная Охота. Форум Дайвинг. Нижний Новгород  

Вернуться   Туристский форум. Форум Подводная Охота. Форум Дайвинг. Нижний Новгород > Подводная охота > Общалка о Подводной Охоте

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 31.03.2014, 12:06   #261
30ый
Типа Бывалый
 
Аватар для 30ый
Доп. информация
По умолчанию Биточки из сомятины под сметанным соусом

В фарш сомятины добавляем отваренный рис. Делаем биточки и обваливаем их в муке. Выкладываем в сотейник и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Заливаем все это дело соусом (ничего особенного, сметана, вода, специи. Можно добавить чеснок на любителя) И ставим в хорошо разогретую духовку на 20-30 минут. Перед подачей посыпать нарубленной зеленью. Приятного аппетита.
30ый вне форума   Ответить с цитированием
19 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Aleksandr (31.03.2014), Bonys (31.03.2014), igorvishnyak (31.03.2014), karp (27.05.2014), Pasha 1968 (31.03.2014), Slavich-54 (26.05.2014), Tomm (01.04.2014), vfcnth.1 (31.03.2014), xzzt (31.03.2014), zeleboba10 (31.03.2014), Акул (09.01.2015), Александр Кирпичев (31.03.2014), Жека (27.05.2014), МИХАИЛ (31.03.2014), мсм (31.03.2014), Роман52 (31.03.2014), Рудный (31.03.2014), Торичка (31.03.2014), Эдуард (31.03.2014)
Старый 31.03.2014, 13:19   #262
zeleboba10
Бывалый
 
Аватар для zeleboba10
Доп. информация
По умолчанию

Никак сома завалил
zeleboba10 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.03.2014, 20:50   #263
30ый
Типа Бывалый
 
Аватар для 30ый
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от zeleboba10 Посмотреть сообщение
Никак сома завалил
че кричишь то...?
30ый вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.03.2014, 23:04   #264
Эдуард
Бывалый
 
Аватар для Эдуард
Доп. информация
По умолчанию

Спалился
Эдуард вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.05.2014, 18:33   #265
Роман52
Бывалый
 
Аватар для Роман52
Доп. информация
По умолчанию

Привет,друзья,нужен совет. Засолил рыбу для холодного копчения,выдерживаю её в соли обычно 4 дня. Непредвиденная ситуация-требуется уезжать по работе на 23 дня. Можно ли оставить ее в соли под прессом,чтоб затем отмочить и закоптить? Или срочно вымачивать и готовить с термообработкой(жарка,варка,г/к и т.д.) ? Если кто сталкивался с подобной ситуацией,ответьте пожалуйста.
Роман52 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.05.2014, 18:46   #266
zeleboba10
Бывалый
 
Аватар для zeleboba10
Доп. информация
По умолчанию

Я бы закоптил горячим копчением
zeleboba10 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Роман52 (27.05.2014), темка_подвох (27.05.2014)
Старый 26.05.2014, 19:43   #267
Bonys
Бывалый
 
Аватар для Bonys
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Роман52 Посмотреть сообщение
Привет,друзья,нужен совет. Засолил рыбу для холодного копчения,выдерживаю её в соли обычно 4 дня. Непредвиденная ситуация-требуется уезжать по работе на 23 дня. Можно ли оставить ее в соли под прессом,чтоб затем отмочить и закоптить? Или срочно вымачивать и готовить с термообработкой(жарка,варка,г/к и т.д.) ? Если кто сталкивался с подобной ситуацией,ответьте пожалуйста.
Да без проблем, потом вымачивай около суток!
__________________
Ищу прозрак!!!
Bonys вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Роман52 (27.05.2014)
Старый 26.05.2014, 20:33   #268
Эдуард
Бывалый
 
Аватар для Эдуард
Доп. информация
По умолчанию

Если рыба в "сухом" засоле, то лучше приготовить рассол такой чтобы яйцо плавало и переложить рыбу в него и в холодок, тогда хоть пол года хранится
Эдуард вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Роман52 (27.05.2014)
Старый 26.05.2014, 20:45   #269
pitonpitonjch
Бывалый
 
Аватар для pitonpitonjch
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Эдуард Посмотреть сообщение
Если рыба в "сухом" засоле, то лучше приготовить рассол такой чтобы яйцо плавало и переложить рыбу в него и в холодок, тогда хоть пол года хранится
Яйцо куриное или какое другое?
__________________
Искусство класть на проблемы называется счастье
pitonpitonjch вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Conax (27.05.2014)
Старый 26.05.2014, 21:33   #270
Эдуард
Бывалый
 
Аватар для Эдуард
Доп. информация
По умолчанию

Обычно куриным проверяют, но желающие могут экспериментальным путём усовершенствовать метод используя другого производителя яиц
Эдуард вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Роман52 (27.05.2014)
Старый 27.05.2014, 00:48   #271
Роман52
Бывалый
 
Аватар для Роман52
Доп. информация
По умолчанию

Рыба в 20-литровой кастрюле под прессом около15 кг,солил без воды.но уже почти вся в собственном соку/это сухой или нет?/. Еще такой момент-не чистая соль,а смесь с сахаром и перцем-с учетом этого-все равно без проблем?
Роман52 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.05.2014, 09:47   #272
Эдуард
Бывалый
 
Аватар для Эдуард
Доп. информация
По умолчанию

для долгого хранения рассол делают более солёным
Эдуард вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Роман52 (27.05.2014)
Старый 27.05.2014, 12:51   #273
Bonys
Бывалый
 
Аватар для Bonys
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Роман52 Посмотреть сообщение
Рыба в 20-литровой кастрюле под прессом около15 кг,солил без воды.но уже почти вся в собственном соку/это сухой или нет?/. Еще такой момент-не чистая соль,а смесь с сахаром и перцем-с учетом этого-все равно без проблем?
Соли побольше, а когда приедешь сделай как я выше написал!
__________________
Ищу прозрак!!!
Bonys вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Роман52 (27.05.2014)
Старый 12.07.2014, 08:04   #274
Роман52
Бывалый
 
Аватар для Роман52
Доп. информация
По умолчанию

Добрый день! Я опять с вопросами по холодному копчению)))) Почему то сазаны свыше пяти-шести кг копченые начинают портится в районе боковой линии-прямо у кожи,там мясо немногоьдругое проходит,так вот,начинает оно отсыревать,и появляется душок((( солю балык 4 дня под прессом 15 кг,просто в соли и собственном соку,затем 5...6 часов в проточной воде,затем 5..6 часов подветриваю под вентилятором в подвале(не на солнце,при постоянной темп. и влажности),затем копчу часов 20-30. как думаете,чего не так в процессе?(((
Роман52 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.07.2014, 07:46   #275
andrei
Бывалый
 
Аватар для andrei
Доп. информация
По умолчанию

Думаю, роман, коптить надо таких кабанчиков суток трое. Вообще по Рунету пишут, что сазанов, крупных, коптят по 4-5 суток.
__________________
за любой кипешь, кроме голодовки
andrei вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Роман52 (14.07.2014)
Старый 14.07.2014, 09:29   #276
Vitnik53
Дедок
 
Аватар для Vitnik53
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Роман52 Посмотреть сообщение
Добрый день! Я опять с вопросами по холодному копчению)))) Почему то сазаны свыше пяти-шести кг копченые начинают портится в районе боковой линии-прямо у кожи,там мясо немногоьдругое проходит,так вот,начинает оно отсыревать,и появляется душок((( солю балык 4 дня под прессом 15 кг,просто в соли и собственном соку,затем 5...6 часов в проточной воде,затем 5..6 часов подветриваю под вентилятором в подвале(не на солнце,при постоянной темп. и влажности),затем копчу часов 20-30. как думаете,чего не так в процессе?(((
Верно! 4 дня! думаю пять тоже будет гуд.
Vitnik53 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Роман52 (14.07.2014)
Старый 14.07.2014, 09:52   #277
Piligrim
Бывалый
 
Аватар для Piligrim
Доп. информация
По умолчанию

Крупных сазанчиков надо разделывать по спине.И делать поперечные надрезы с внутренней стороны.
__________________
Я ныряю не за рыбой - я ныряю для души!
Piligrim вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Роман52 (14.07.2014)
Старый 14.07.2014, 10:20   #278
SmithZhas
Бывалый
 
Аватар для SmithZhas
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Piligrim Посмотреть сообщение
Крупных сазанчиков надо разделывать по спине.И делать поперечные надрезы с внутренней стороны.
Точно так, и желательно хребет совсем удалить для равномерного высыхания
SmithZhas вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.07.2014, 13:33   #279
Роман52
Бывалый
 
Аватар для Роман52
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Piligrim Посмотреть сообщение
Крупных сазанчиков надо разделывать по спине.И делать поперечные надрезы с внутренней стороны.
разрезы обязательно делаю,через примерно 3...4 см Я вот думаю-может,не просушиваю? Много воды остается ,во время копчения же образуется коптильная пленка типа такая сверху,и влага уходит достаточно медленно... может провяливать побольше? Просаливать больше нежелательно-на вкус самое оно (((
Роман52 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.07.2014, 13:39   #280
Роман52
Бывалый
 
Аватар для Роман52
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от andrei Посмотреть сообщение
Думаю, роман, коптить надо таких кабанчиков суток трое. Вообще по Рунету пишут, что сазанов, крупных, коптят по 4-5 суток.
Это верно,но вообще я разрезаю его на куски
Роман52 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 2 (пользователей: 0 , гостей: 2)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 12:27.


Powered by vBulletin® Version 3.6.1 specifically for forum.snar-e.com
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot