Туристский форум. Форум Подводная Охота. Форум Дайвинг. Нижний Новгород  

Вернуться   Туристский форум. Форум Подводная Охота. Форум Дайвинг. Нижний Новгород > Подводная охота > Общалка о Подводной Охоте

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 16.12.2009, 22:54   #1
Tomm
Бывалый
 
Аватар для Tomm
Доп. информация
По умолчанию А что потом? А потом её съели...

Рецепты приготовления свои и не свои. Лишь бы вкусно было.
Tomm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.12.2009, 23:03   #2
Tomm
Бывалый
 
Аватар для Tomm
Доп. информация
По умолчанию

Для затравки один из самых простых рецептов - "Рыба в соли".
Сами пробовали - супер.
На противень высыпается 1см соли.
Рыбу не чистить , но нужно выпотрошить и натереть солью изнутри (без фанатизма)
Уложить на соль и сверху укрыть ещё 1см соли
И в духовку.
На рыбе образуется "фарфоровая" корочка. Когда её разбиваешь - чешуя остается на "черепках".
Приятного аппетита.
Tomm вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Fedor (25.07.2014)
Старый 17.12.2009, 00:30   #3
ФильтрНН
Небывалый
 
Аватар для ФильтрНН
Доп. информация
По умолчанию "Харка" из судака

Рыбные рецепты которые нам рассказали подводные охотники.
"Харка" название странное, но за что купил за то и продаю.
Требуется: свежая рыба порезаная кусками - 2 кг, помидоры свежие - 1кг, лук репчатый - 1 кг, соль, перец, лаврушка.

В глубокую кастрюлю на дно выкладывается слоями помидоры порезанные кольцами, сверху лук кольцами, куски рыбы, солим, перчим, лаврушка, и снова лук кольцами, помидоры кольцами. В этот бутерброд наливаем пол стакана чистой воды, (если больше воды нальёте сок помидоров будет менее насыщенный- но получившегося супа будет больше ) . И всё это дело на медленный огонь, через 40 минут,
Вы получаете незабываемое лакомство, которое вы ешё ни когда не пробовали.
(готово, тогда когда кусочки рыбы пропитались соком помидорам).

первый раз пробовали на Чёрном море из горбыля - чуть вместе с кастрюлей не съели
а затем уже в Нижнем из щуки, судака - судак очень вкусно, он весь пропитывается соком помидоров и получается ТАКОЙ вкус, пальчики оближешь,
рекомендую всем попробовать - непожалеете.
ФильтрНН вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2009, 00:32   #4
ФильтрНН
Небывалый
 
Аватар для ФильтрНН
Доп. информация
По умолчанию "Чипсы" из судака

Ловим нормального судака 2-3кг,
чистим, потрошим, и срезаем филе со шкурой (желательно без костей ваапще)
затем режем филе на мелкие кусочки, с размером кубиков в 1см ( как сухарики).
всё это в кастрюльку чтобы удобнее перемешивать было,
туда же 1 яйцо, перец, специи любые,
солим, опять солим, и сново солим, когда вам уже кажется что уже солить больше некуда - хватит солить !
мешаем,
теперь берём панировочные сухари, и туда же,
мешаем,
и снова сухари, мешаем,
короче сухари добавлять до тех пор, пока каждый кусочек рыбы перестанет прилипать к другим кусочкам.
разогреваем сковородку с растительным маслом (много масла, потому что сухари здорово впитают).
и равномерно слоем на сковородку выкладываем кусочки рыбы,
жарим до корочки (без крышки), переворачиваем.
дальше на тарелку,
сново доливаем масло на сковородку и вторую партию, и т.д.

если всё сразу на сковородку выложить, то хуже зажаривается.

получаются рыбные сухарики, СОЛЁНЕНЬКИЕ ,
очень вкусно

приятного аппетита !
ФильтрНН вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2009, 00:36   #5
ФильтрНН
Небывалый
 
Аватар для ФильтрНН
Доп. информация
По умолчанию Котлеты из судака или щуки

это одно из любимых мною рецептов,
а особенно важно для детей, у меня старшая - предпочитает рыбу не есть, но котлеты - только предложи
итак: берём судака 2кг или щуку - чистим филеруем,
свинное сало вместе со шкурой - 1кг, если делать именно в таком соотношении то запаха рыбы ваще небудет.
лук - 4-5 шт средних размеров,
1 яйцо и соль, перец, как обычно
всё это дело через мясорубку, и рукой перемешиваем,
делаем котлетки и сверху каждую посыпаем мукой.
разогреваем сковородку, туда растительного масла, и котлеты.

так как рыбные котлеты не требуют глубокой пропарки, то накрываю не крышкой, а специальной сеткой, чтобы масло не разбрызгивалось.
жарятся очень быстро, до хрустящей корочки золотистого цвета, переворачиваем, и опять жарим.
если котлеты ПРАВИЛЬНО пожарить, то зажаристая корочка не даёт выйти соку, и вкус будет весьма превосходный

рекомендую котлеты не хранить пожаренными в холодильнике (НА ПОТОМ), а хранить в виде фаришированных котлет с муке, и потом уже непосредственно перед приёмом пищи жарить (ТАК ЛУЧШЕ)
ФильтрНН вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2009, 10:41   #6
Акул
Бывалый
 
Аватар для Акул
Доп. информация
По умолчанию

Гадская такая темка... Сижу на работе, читаю, а теперь есть хочу со страшной силой. УУУУ Изверги!!!
За рецептики спасибо! Обязательно попробую так приготовить.
__________________
У тебя авто Ford - это ко мне..
С невломенной уважухой и пожеланиями удачи - Акул
Акул вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2009, 13:16   #7
Piligrim
Бывалый
 
Аватар для Piligrim
Доп. информация
По умолчанию Хе из судака

Нарезается филе из судака.Хотя моно:
Нарезаем судака 2-3 кг.небольшими кусочками,укладываем в глубокую посудину(чашка,кастрюлька,казанок).Главное чтоб не окислялось,нарезаем 4-5 репчатых луковиц полукольцами и все это мешаем добавляя соль,молотый красный горький перец (в аригенале перцу сыпят много но я не советую )вобшем по вкусу,пару лавровых листиков и заливаем уксусом,(уксус разбавляем водой чуть слабея чем на шашлык.не могу сказать в процентах делаю на вкус) и ставим маринавать.Берём растительное масло 150 грамм , прокаливаем его и выливаем на нашу рыбу перемешиваем, и минут через 20 ХЕ готов!
Piligrim вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2009, 13:57   #8
Alekc71
Бывалый
 
Аватар для Alekc71
Доп. информация
По умолчанию Карп под соусом

Знакомый китаец как то угостил карпом под кисло сладким соусом...объеденье!!
Берём филе карпа (с кожей),соль 1/2 ч.л, уксус - столовая ложка томатный соус или кетчуп - 5 ст.л. сахар - 1/2 стакана, крахмал - 5 ст.л. бульон мясной - 1/4 стакана,кунжутное масло - 1 ст.л., свиной жир(я просто растапливаю сало) - 200г., белое сухое вино - 1 ч.л., чеснок (мелко нарубленный) - 3 зубчика, приправы для рыбы.
Ложим филе на разделочную доску кожей вниз и нанесим диагональные надрезы, не повредив кожу (должно получиться на 400 грамовом карпе примерно 10 кусочков). На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала (3 ложки из 5), затем удаляем с кусочков лишний крахмал. Смешать в (лучше в миксере, если нет то и в миске тоже можно) уксус, сахар, томатный соус или кетчуп, бульон и водный раствор крахмала(2ложки просто разбавить водой). Ставим сковороду на сильный огонь, растопить свиной жир(или сало), разогреть почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить до коричневого цвета, затем выкладываем на блюдо. Слить со сковороды почти весь жир,поставить на огонь и в оставшемся жире (примерно 25 мл) обжарить чеснок, затем добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить образовавшийся соус на рыбу и подавать на стол. Кушать подано!
Alekc71 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2009, 18:05   #9
SmithZhas
Бывалый
 
Аватар для SmithZhas
Доп. информация
По умолчанию Судак по немецки

Делать желательно в порционных сковородах и потом в них подавать, но можно и в небольшом глубоком протвине.
Филе судака нарезается небольшими кусками, выкладывается в посуду кожей вниз, солим перчим и сверху покрываем ВСЮ! рыбу тонкими пластинками сливочного масла. Ставим в духовку минут на 10, до полуготовности. В это время мелко рубим свареные яйца (на кило филе я брал три штуки) смешиваем с густой жирной сметаной (опять же на три яйца грамм 200). Достаем из духовки рыбу и сливаем из посуды растопившееся масло (вместе с соком рыбы) в посуду со сметаной и яйцами. Перемешиваем, немного солим и выливаем все на рыбу. Ставим еще минут на 10 в духовку.
Приятного аппетита!
SmithZhas вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.12.2009, 01:04   #10
Евгений
Бывалый
 
Аватар для Евгений
Доп. информация
По умолчанию Котлеты

Для котлет мы традиционно используем два типа рыбы - сом и язи/голавли/щука. Сом дает жирность, а простая рыба жирность немного смягчает. Мясо (филе) в пропорции 50/50 проворачивается в мясорубке, лук, солится и перчится. После формовки котлеты обволакиваются в панировочных сухарях и замораживаются.
Универсальное блюдо - в любой момент можно достать и быстро пожарить.
Евгений вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.12.2009, 01:09   #11
Евгений
Бывалый
 
Аватар для Евгений
Доп. информация
По умолчанию Икорные блины

Берем несколько яиц, разбиваем и взбалтываем. Далее в пропорции 50/50 смешиваем со свежей икрой и солим. Готовую смесь половником выливаем на сковородку в виде тонких блинов. Получается очень сытное и вкусное блюдо
Евгений вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.12.2009, 01:31   #12
Евгений
Бывалый
 
Аватар для Евгений
Доп. информация
По умолчанию Запеченая рыба

Хороший и быстрый способ приготовления рыбы в полевых условиях - это запекание в фольге. Рыба очищается, тщательно промывается, просаливается и посыпается специями изнутри и снаружи. Внутрь можно добавить овощи (порезанный картофель, морковь, лук). Рыба заворачивается в фольгу и кладется в угли костра. Минут через 20-25 рыба готова. Если нет фольги, то рыбу можно завернуть в мокрую газету.
Евгений вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2010, 17:43   #13
Акул
Бывалый
 
Аватар для Акул
Доп. информация
По умолчанию Мойва в духовке(можно и др. рыбу, но филе)

На большую, глубокую сковороду (протвень) залитый подсолнечным маслом на спинки выкладывается мойва(не чищеная, не потрошеная, желательно икряная) плотненько. Соль специи по вкусу. Чистим репчатый лук и нарезаем колечками. Покрываем мойву луком и сверху мажем майонезом. Помещаем в разогретую духовку на 40 минут. Готовность - лук поджарился и стал золотистым. Приятного аппетита
__________________
У тебя авто Ford - это ко мне..
С невломенной уважухой и пожеланиями удачи - Акул
Акул вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.02.2010, 00:09   #14
roma.t34
Бывалый
 
Аватар для roma.t34
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Акул Посмотреть сообщение
На большую, глубокую сковороду (протвень) залитый подсолнечным маслом на спинки выкладывается мойва(не чищеная, не потрошеная, желательно икряная) плотненько. Соль специи по вкусу. Чистим репчатый лук и нарезаем колечками. Покрываем мойву луком и сверху мажем майонезом. Помещаем в разогретую духовку на 40 минут. Готовность - лук поджарился и стал золотистым. Приятного аппетита
А где мойву стреляеш
roma.t34 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.02.2010, 09:26   #15
Акул
Бывалый
 
Аватар для Акул
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от roma.t34 Посмотреть сообщение
А где мойву стреляеш
У нас не принято сдавать рыбные места...
__________________
У тебя авто Ford - это ко мне..
С невломенной уважухой и пожеланиями удачи - Акул
Акул вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.02.2010, 23:24   #16
Фишер
Бывалый
 
Аватар для Фишер
Доп. информация
Post Дорада в фольге

Чистим, потрошим, моем рыбу, солим, перчим, посыпаем нарезанным кольцами луком... Можно также полить сверху сметаной (по вкусу)
Укладываем фольгу на дно сковороды, несколько капель растительного масла, потом рыбу со специями и луком и неплотно закрываем сверху фольгой, ставим в духовку и держим до готовности (определяется по божественному аромату)
Ничего вкуснее не пробовал
Фишер вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2010, 14:07   #17
подвох
Бывалый
 
Аватар для подвох
Доп. информация
По умолчанию

ZIVIS - РЫБА ПО-ЛАТЫШСКИ

Предлагаю свой рецепт приготовления убиенной рыбы, опробованный многократно на себе, членах семьи и друзьях-подводниках. Во всех случаях на вопрос "Вкусно?" в ответ раздавалось радостное мычание и чавканье. Итак!
1. Главное в блюде - рыба. Всё равно какая, можно даже разных пород. Не рекомендуется лосось и угорь (очень жирные). Сказочно выходит судак и крупный окунь. Ну, думаю, если дело дошло до рецепта, то рыба уже есть.
2. Рыбу почистить от чешуи (желательно прямо на водоёме - мусора на кухне меньше, и с мокрой рыбы чешуя снимается во много раз легче) и выпотрошить. Линя от чешуи можно не чистить - только желательно снять слизь, обдав его предварительно горячей водой или натерев солью и подержав минут 10-15. Во время приготовления под действием высокой температуры мелкая чешуя линя превращается в желе и запекается в аппетитную корочку.
3. Рыбу порезать поперёк на куски величиной с пачку сигарет (по глубине выбранной посуды).
4. Уложить в ёмкость (я использую стеклянную кастрюлю-миску со стеклянной же крышкой).
5. Посолить, поперчить, кинуть 1-2 листика лаврушки. Дома я ещё добавляю 5-6 зёрен душистого горошка и молотый имбирь на кончике ножа.
6. Сверху рыбу густо укрыть колечками свеженарезанного репчатого лука.
7. Поверх лука всю рыбу и лук полить (закрыть) слоем майонеза толщиной примерно 6-7 мм (как зимний костюм ). От выбора майонеза во многом зависит вкус блюда. Я использую только Провансаль. Если есть предпочтение к другим майонезам, используйте свой любимый сорт.
8. Всё это накрывается стеклянной крышкой и ставится в нагретую примерно градусов на 200-210 духовку и примерно 40-45 минут можно пить пиво и смотреть ТВ-шоу, периодически поглядывая на булькающее блюдо через прозрачную дверцу духовки и облизываясь.
9. Когда майонез сверху подрумянится - блюдо готово. Если после 40 минут готовки майонез не порумянился, можно снять крышку и подержать ещё немного до приятного золотистого цвета поверхности. Или всё-таки зажечь газ, если вы забыли это сделать 45 минут назад.
10. Обычно на блюдо для 4 человек идёт две рыбёшки по 800-1000 грамм, одна крупная луковица, один пакетик (250 гр) майонеза. Соль, специи по вкусу и желанию. Если рыба выловлена в болоте и при жизни сильно отдавала тиной, в майонез надо добавить сметаны 50/50.
11. Подавать можно с любым гарниром ( я предпочитаю с отварным картофелем или рисом) или без гарнира. Кто очень любит рыбу, так и ест - без гарнира больше влезет.
12. На следующий день блюдо очень даже рулит холодным.
Приятного аппетита!

Савонь Александр ("Док"), Рига
подвох вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.03.2010, 00:32   #18
Vasya
Бывалый
 
Аватар для Vasya
Доп. информация
По умолчанию

Давайте поделимся копчением рыбы.
От себя могу добавить засолки рыбы перед копчением. Делаем так берем шприц медицинский, делаем тузлук и просто шприцуем рыбу, пока разводим костер она уже готова. Рыбу не когда не потрошу. Вопрос как думаете если в такой способ добавить приправ результат будет или забить?
P.S. стакана тузлука на 1.5 кг за глаза.
Vasya вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.04.2010, 17:45   #19
Акул
Бывалый
 
Аватар для Акул
Доп. информация
По умолчанию Котлеты и тефтели из щуки

Котлеты:
Срезаем с щуки филе. Пропускаем через мясорубку. От массы рыбного фарша по весу 1/4, добавляем перемолотое сало. Пропускаем через мясорубку лук и чесночок(не много). Бьем в фарш яйцо и перемешиваем. Из фарша лепим котлетки, обваливаем в муке и на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. ВУАЛЯ!!!
Тефтели:
В фарш приготовленный как написано ранее добавляем помытый и слегка набухший рис. Также лепим тефтельки, обваливаем в муке, жарим с двух сторон и кладем в кастрюлю. Делаем маринад: 1/3 майонез,1/3 сметана, 1/3 воды и ложка томатной пасты. Заливаем тефтельки этим маринадом(что б покрыло все). Накрываем крышкой и на 30 минут на медленный огонь. Подавать на стол со сметаной.

Приятного аппетита!
__________________
У тебя авто Ford - это ко мне..
С невломенной уважухой и пожеланиями удачи - Акул
Акул вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.04.2010, 08:49   #20
МитяйНН
Бывалый
 
Аватар для МитяйНН
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Акул Посмотреть сообщение
Котлеты:
Срезаем с щуки филе. Пропускаем через мясорубку....
Приятного аппетита!
Проверенно вчера !!!!!!!!!!!!!!!! ну ооочень вкусно

Последний раз редактировалось Евгений; 30.04.2010 в 10:01.
МитяйНН вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 05:55.


Powered by vBulletin® Version 3.7 Beta specifically for forum.snar-e.com
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot