30.12.2011, 23:44 | #141 | ||||
Бывалый
|
Цитата:
жидкий дым действительно лучше ни с чем и ни как не употреблять если есть аэрогриль то можно в нем с натуральными опилками ,ченить замутить а лучше коптилочку в которой дома на газу можно коптить
__________________
Возможность представить, принять свое поражение освобождает и даже придает силы. |
||||
30.12.2011, 23:59 | #143 | |||
Бывалый
|
Так что по рецептам приготовления стерляди, кроме как в вине других вариантов нет? Завтра новый год, а стерлядка прекрасно украсит стол!
|
|||
31.12.2011, 00:27 | #144 | ||||
Бывалый
|
Цитата:
А полезно -- совсем ничего не есть....... только ить, с зеленого горошка -- протягивай ножки..... ох, это с моей-то прозрачностью...
__________________
Зов высоты у меня в крови. |
||||
31.12.2011, 00:37 | #145 | ||||
Бывалый
|
Цитата:
__________________
Зов высоты у меня в крови. |
||||
31.12.2011, 00:48 | #146 | |||
Бывалый
|
луку и специй всегда много кладу седня холодец уже сварили --охлаждается.........
от пива год назад отказалась............ -- лучше все-таки мускатные вина..
__________________
Зов высоты у меня в крови. |
|||
31.12.2011, 01:15 | #147 | |||
Бывалый
|
Коптилок в продаже полно, есть и маленькие.Но коптить лучше на улице.
Знакомый хирург из Иваново. Коптит почти без опилок.С начало коптильню с рюбой на огонь но без опилок.Там она вариться , после снимает добовляет опилок и опять на огонь.Говорит так меньше вреда. |
|||
Пользователь сказал cпасибо: | КАРПЫЧ (31.12.2011) |
05.03.2012, 17:37 | #148 | |||
Бывалый
|
из сети ...
Когда ешь вареных раков, приходится убирать их кишку из хвоста, иначе придется бульен вареным дерьмом портить !Перед приготовлением, берут у рака среднее перо в хвосте и как бы выкручивая быстро вытягивают. Среднее перо отделяется и выходит вместе с прямой" кишкой.
Самый вкусный рак- средний по размеру- это примерно сантиметров пятнадцать от носа до конца хвоста, без учета длины клешней. Крупнее уже часто "пустой", т.е. клешни, например, мясом заполнены не до предела, а остаются "пустоты", так же в брюшке и хвостике. Бросать нужно в исключительно кипящую(!!) воду. Рак должен умирать сразу! Дохлого варить или бросать в еще теплую воду нельзя- можно отравиться. Соли должно быть столько, что вода при пробе была ОЧЕНЬ соленой, что сразу выплевываешь. Крупный пучок укропа с соцветиями наверху(обычный пучок укропа, не переспелый, вам ничего не даст). Еще обязательно полголовки чеснока (на 50 шт. раков) мелко порезать,но не давить ни в коем случае, пару луковиц разрезать пополам. Кто-то при варке бросает пачку сливочного масла и листья хрена. Хрен дает специфический вкус, на любителя, а масло, на мой взгляд, только жирными их делает, не более. Но некоторым нравится. Закипели- варить 8-12 мин. Ориентир-должна появиться отчетливая щель между хвостом и концом спинки. А теперь самое главное-дать настояться!! Запомните: соль и запах специй раки берут никак не во время варки. а именно при настаивании их. Поэтому, когда варятся, они могут и 10, и 15 минут кипеть, а солеными не стать, но как только вы выключите газ, они за 5 минут могут стать резко солеными, если вода крепко посолена. Чем дольше настаиваете, тем ароматнее станет мясо. Ориентир-30-40 минут. Только не забывайте пробовать(отрывать себе клешню то от одного, то от другого в разное время и пробовать. Помните, что клешни просаливаются быстрее, чем остальной рак, так что если на вкус клешня хороша, дайте еще чуток постоять). |
|||
05.03.2012, 20:10 | #149 | |||
Бывалый
|
Если так насолить и еще и постоять дать-потом в рот не вломиш. И пучек обычного укропа дает аромат. Когда нет укропа с семечками, обычный кидал-больше надо но аромат дает.
|
|||
05.03.2012, 20:42 | #150 | |||
Просто живу
|
Карпыч... надо бы с тобой летом скооперироваться на природу...научишь раков варить...
__________________
8-920-250-01-00 8-952-456-96-66 |
|||
05.03.2012, 22:11 | #151 | |||
Бывалый
|
Я только за ! Только их сначала наловить надо !!! Я чаще раколовками ловлю . в Оке вода мутная почти до октября ! Да и сразу варим если времени мало , а так их в чистой воде надо часа 4-6 подержать чтоб очистились немного
|
|||
05.03.2012, 23:28 | #152 | |||
Бывалый
|
|
|||
05.03.2012, 23:40 | #153 | |||
Одичавший
|
О чё еще вспомнил, раз речь о раках зашла... очень даже не плохо раки получаются когда их с крапивой варишь
|
|||
08.03.2012, 13:42 | #154 | |||
Бывалый
|
несколько блюд к праздничному столу...
|
|||
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
06.04.2012, 11:33 | #155 | |||
Бывалый
|
Форумчанам привет! После вчерашней нырялки возник вопрос - как засолить щучью икру? Во первых,что то мне плохо удается убирать плены. Во вторых- в каких пропорциях нужно класть соль,и в третьих,нужно ли еше что то кроме соли? Слышал,что обязателен уксус,сколько,скольки процентный? Если есть сведующие люди,прошу, подскажите,пожалуйста. Может быть,есть еше какие тотонкости в этом деле,о которых я еще просто не догадываюсь по неопытности. Заранее благодарен за любую помощь дельным советом :-)
|
|||
07.04.2012, 19:32 | #156 | |||
Бывалый
|
Неужели никто не солит икру?
|
|||
07.04.2012, 19:59 | #157 | |||
Бывалый
|
|
|||
07.04.2012, 23:58 | #158 | |||
Пользователь
|
выкладываешь икру на сито обдаешь кипятком, так пленка лучше отделяется, добавляешь соли по вкусу, перец, мелко-мелко нарезанный лук и в холодильник на некоторое время потом на хлебушек...МММММ....
|
|||
Пользователь сказал cпасибо: | Роман52 (08.04.2012) |
08.04.2012, 00:58 | #159 | |||
Бывалый
|
|
|||
08.04.2012, 14:21 | #160 | |||
Алкобрат
|
[QUOTE=Роман52;31073]Форумчанам привет! После вчерашней нырялки возник вопрос - как засолить щучью икру? QUOTE]
В щучьей икре могут быть паразиты. Поэтому, чтобы быть спокойным (двое детей едят), икру варю 20-25 минут в крепком соляном растворе(предварительно очистив от плёнок, пропустив ястыки в мясорубке) непременно мешая ложкой, а то пригорит. Далее откидываю в сито. Сливаю воду. Мелко шинкую репчатый лук, засыпаю. Добавить растительное или оливковое масло. За вчера и сегодня семья съела 2 кг. икры на завтраки. ОБЪЕДЕНЬЕ. |
|||
Здесь присутствуют: 4 (пользователей: 0 , гостей: 4) | |
|
|