12.09.2013, 10:14 | #241 | |||
Бывалый
|
очень хотелось бы поподробнеее про коптильню узнать, так сказать мануал по изготовлению
|
|||
12.09.2013, 10:16 | #242 | |||
Бывалый
|
Афигенная коптилочка. Надо взять на заметку. И сколько по времени коптится в такой коптилке?
|
|||
12.09.2013, 21:00 | #243 | |||
Бывалый
|
Коптильня - это просто. Самое важное в данном процессе это засолка. У меня была коптильня в Новороссийске, топка большая, канал для дыма в земле 5 метров и на выходе обычная бочка. Но партию может испортить не правильный засол. Я лично поступал так: после удаления головы и хребта (пластования) рыбу солил под гнётом, соли не жалел. В зависимости от размера определял необходимое количество суток засолки, а потом - вымачивание! Вымачивание в почти проточной холодной воде по времени количество часов вымачивания = количеству часов засолки. Топка была большая - 2 ведра опилок помещалось - их хватало чтобы опилки тлели СУТКИ! Таким образом я и коптил и мухи не кусали. Есть другие рецепты? Делитесь пожалуйста!
|
|||
16.09.2013, 23:30 | #245 | ||||
Бывалый
|
Цитата:
темп-ра еще упадет. 4)И,наконец,самое для меня главное-действительно,практически одного чурбачка,у меня нарезаны яблоневые и вишневые,диаметром 5 см-хватает на 3 часа веселого ровного копчения )))решена проблема возможности копчения в условиях вечного дефицита времени.IMG_20130915_145126.jpg IMG_20130915_123233.jpg IMG_20130915_123250.jpg |
||||
16 пользователя(ей) сказали cпасибо: | 30ый (17.09.2013), alexey (17.09.2013), Conax (17.09.2013), mamai153 (28.02.2016), messsir (31.12.2013), Pasha 1968 (31.12.2013), stregav (22.01.2014), Vlad-Sarov (17.09.2013), андрей вт-50 (17.09.2013), ВОВАН (19.10.2013), ДмитСергевич (17.09.2013), дядя сережа (17.09.2013), Игорь (17.09.2013), КАРПЫЧ (23.03.2014), МИХАИЛ (16.09.2013), Рудный (17.09.2013) |
31.12.2013, 01:56 | #246 | |||
Бывалый
|
Общий привет. Наконец то закончились командировки и я дома-не был с 6 октября. Понырять на Пьяне,конечно,уже не получилось-решил поэкспериментировать в копчении. Про свою"разработку"-электрокоптилку на 24вольта я отписывался ранее. Позавчера ездил с семьей в НиНо,пока семейка просматривала сеанс 3D,у меня было время погулять по радиорынку))))в общем-среди прочего-приобрел термостат на 45 град. ,прикрутил его алюминиевой пластине и вмонтировал в коптильную камеру. Результат превосходный-работает отлично! Теперь никакого перегрева-настоящее холодное копчение. Возможно,кому то пригодится сей опыт.
|
|||
17.01.2014, 11:52 | #247 | |||
Бывалый
|
а потом мы их съели... летние воспоминания об отдыхе на Волге.
|
|||
Пользователь сказал cпасибо: | Pasha 1968 (31.03.2014) |
22.01.2014, 23:08 | #248 | |||
Бывалый
|
Наткнулся случайно. И захотелось сохранить ссылку до лета
"Сага о золотистой рыбке" http://skitalets.ru/wwwthreads/showf...sed&sb=5&part=
__________________
TOYOTA HIGHLANDER х504еу52 |
|||
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | 30ый (22.01.2014), Pasha 1968 (31.03.2014), stregav (22.01.2014), КАРПЫЧ (23.03.2014), мсм (23.01.2014) |
22.03.2014, 10:56 | #249 | |||
Дедок
|
Рецепты приготовления рыбов, икры и т.д.!!!
Привет всем! Хотел рассказать рецептик приготовления икры щуки. И конечно узнать Ваши! Кто как вкусненько знает! Уха, Копчение, Соление, Жарка, Варка, Мультиварка, На Природе, Дома!!!! и т.д.
И так рецепт " Соление Икры Щуки" и её последующая стерилизация. Берём икру. Берём желательно старую ручную мясорубку. Закладываем туда икру. Начинаем прокручивать все плёнки останутся на ноже! Икра лопнет %10 максимум! После чего икру перекладываем в большую кастрюлю и ставим под кран холодной воды! Регулируем напор так чтоб икра от напора перемешивалась но не вымывалась из кастрюли! Из кастрюли должны выматься только перемолотые бляшки от икры и плёнка!!!!!!! В процессе промывки нужно слегка помешивать рукой чтоб бляшки поднимались с низу! Потом берём Марлю слоя 4-5 ложим её в друшлак и вываливаем икру в него! Вода стекает и в марле останется жир от икры бляшки итд! Моем кастрюлю! Переваливаем туда икру марлю в мусорку! Пастеризация: в икру вливаем кипяток градусов 70с перемешиваем икру! Она стала белой!!!!! Все черви и гадость в ней убита!!!! Вываливаем икру опять в друшлак с марлей дать 4 минуты стеч и остыть! Опять в чистую кастрюлю! Добовляем соль по вкусу! И фокус покус икра при добавление соли начинает опять набирать цвет!!!! Перемешали икру и в холодильник на часик и можно кушать не боясь подцепить всякую бяку! Она после кипятка готова!!!! В 100г. икры всего 131 ккл и всего 2 грамма жира! |
|||
14 пользователя(ей) сказали cпасибо: | 30ый (22.03.2014), Conax (22.03.2014), igorvishnyak (23.03.2014), ivanich52 (26.03.2014), Leks (23.03.2014), messsir (22.03.2014), pitonpitonjch (22.03.2014), Stendoy (24.03.2014), Tomm (24.03.2014), Дмитрий (23.03.2014), КАРПЫЧ (23.03.2014), Роман52 (22.03.2014), Рудный (22.03.2014), Эдуард (23.03.2014) |
22.03.2014, 16:21 | #250 | |||
Бывалый
|
Там это .... на клаве..... знак "точка" есть .....
|
|||
22.03.2014, 22:20 | #251 | |||
Бывалый
|
|
|||
22.03.2014, 22:54 | #252 | |||
Бывалый
|
Раньше почти всещ щучек раздавал родным и друзьям, а в этот раз решил котлет накрутить, получилось даже лучше, чем ожидал!Вкууусно!
|
|||
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Conax (23.03.2014), messsir (22.03.2014), Pasha 1968 (31.03.2014), pitonpitonjch (22.03.2014), STING (23.03.2014), Tomm (24.03.2014), КАРПЫЧ (23.03.2014), МИХАИЛ (22.03.2014), Роман52 (22.03.2014) |
22.03.2014, 23:38 | #253 | |||
Бывалый
|
|
|||
22.03.2014, 23:39 | #254 | |||
Бывалый
|
Секретный ингридиент-СВИНОЕ МЯСО! )))))))
|
|||
23.03.2014, 00:28 | #255 | |||
Бывалый
|
Может икру от плевел отделять лучше через сито специально подобранное по размеру для щучьей икры, как делают с красной икрой, я так делал икру "пятиминутку" из кеты
|
|||
Пользователь сказал cпасибо: | Pasha 1968 (31.03.2014) |
23.03.2014, 00:48 | #256 | |||
Бывалый
|
|
|||
23.03.2014, 09:19 | #257 | |||
Бывалый
|
Как то не было под рукой мясорубки, но было время. Филе щуки для котлет порубил ножом на очень мелкие кусочки и котлеты слепил из них. Получилось значительно вкуснее, видимо масло при жарке лучше внутрь проникало и т.о. проблема излишней сухости щучьего мяса нивелировалась безо всякого сала или жирной сомятины.
|
|||
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: | &&&SURIK&&& (23.03.2014), Conax (23.03.2014), pitonpitonjch (23.03.2014), Tomm (24.03.2014), МИХАИЛ (23.03.2014), мсм (24.03.2014), Рудный (23.03.2014) |
23.03.2014, 10:20 | #258 | |||
Бывалый
|
С сомятиной ооочень вкусно получается, надо срочно добыть сома
__________________
Hakuna Matata!!! |
|||
23.03.2014, 14:18 | #259 | |||
Бывалый
|
да, свинину добавлял. Чтоб уж точно избавится от маленьких костей прокрутил фарш два раза, добавил кусочек батона, замоченного в молоке, соль, перец, луковицу прокрутил тоже в фарш, но в следующий раз лук обжарю со сметанкой на сковороде и потом добавлю его в фарш, говорят так сочней получается.
|
|||
Пользователь сказал cпасибо: | Эдуард (23.03.2014) |
Здесь присутствуют: 2 (пользователей: 0 , гостей: 2) | |
|
|