Добрый день! Я опять с вопросами по холодному копчению)))) Почему то сазаны свыше пяти-шести кг копченые начинают портится в районе боковой линии-прямо у кожи,там мясо немногоьдругое проходит,так вот,начинает оно отсыревать,и появляется душок((( солю балык 4 дня под прессом 15 кг,просто в соли и собственном соку,затем 5...6 часов в проточной воде,затем 5..6 часов подветриваю под вентилятором в подвале(не на солнце,при постоянной темп. и влажности),затем копчу часов 20-30. как думаете,чего не так в процессе?(((
|