[Silver Soft]

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ

Ингредиенты:
800 г рыбного филе;
100 г сливочного масла;
2 яйца;
100 г панировочных сухарей;
280 г хлеба;
0.5 лимона;
маринованные фрукты;
зелень;
картофель.

Способ приготовления:
Из рыбного филе удалить кожу и кости, затем разделить на 4 части, поверх каждой части на середину положить сливочное масло с рубленой зеленью и лимоном и завернуть в виде колбасок. Каждую колбаску обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях. После этого котлеты обжарить в масле. Подавать на кусочках хлеба, обжаренных в масле, с жареным картофелем, маринованными фруктами и лимоном. Блюдо украшается зеленью.


КРУЧЕНИКИ РЫБНЫЕ

Ингредиенты:
500 г рыбного филе; 50 г сливочного масла; 2 яйца; 40 г пшеничной муки; 100 г хлеба;
1 головка репчатого лука;
томатный соус;
соль.

Способ приготовления:
Филе разделить на две части. Одну часть отбить и разделить на четыре доли, другую пропустить через мясорубку с добавлением размоченного хлеба и лука. В полученный фарш разбить яйцо, добавить соль и разложить его на отбитые филейные доли. Каждую завернуть в виде сарделек, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле и потушить в томатном соусе.
Подавать с отварным горячим картофелем. Приятного аппетита!


ЛИНЬ ТУШЕНЫЙ

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:
3 линя по 500 гр.;
подсолнечное или оливковое масло;
2 средние луковицы;
3 зубчика чеснока;
1 болгарский перец;
1 пачка сметаны по 200гр.;
специи:
чёрный перец (горошек);
сушеный барбарис;
смесь специй и пряностей;
соль.

Способ приготовления:
В казан наливается масло и разогревается. Как только появляются пузырьки, бросаешь штук 10-15 чёрного перца для ароматизации масла. Нарезаешь лук кольцами, полукольцами или мелко и обжариваешь в казане до слабого золотистого цвета. Во время поджарки лука выпотрошенные и почищенные лини нарезаешь кусками. После достижения золотистого цвета луком, укладываются куски линя. На каждый слой уложенных кусков по вкусу сыпется соль, сушеный барбарис, смесь специй и пряностей, нарезанный болгарский перец и мелко нарезанные кусочки чеснока. Сверху накладываешь сметану и наливаешь воду до верхнего слоя кусочков линя. Закрываешь крышкой и тушишь до полной готовности.
Это блюдо делает очень вкусным прослойка жира между мясом и кожей линя. Поэтому если удастся добыть на охоте линя, я готовлю его только по этому рецепту!!!
Да, хороший гарнир к этому блюду- картофельное пюре.

РЫБА ТУШЕНАЯ С ХРЕНОМ

Ингредиенты:
1 кг рыбы (щука, судак, сазан, карась, линь и т.д.);
1.5 ст. рыбного бульона;
3 ст. ложки 3%-го уксуса;
150 г сметаны;
150 г хрена;
1 головка репчатого лука;
1 ст. ложка пшеничной муки;
подсолнечное масло (или оливковое);
морковь;
корень петрушки;
лавровый лист;
зелень;
соль.

Способ приготовления:
Разделайте рыбу так, чтобы получилось несколько порций филе. Из головы, хребта и хвоста сварите бульон с добавлением лука, кореньев, лаврового листа и соли.
На дно казана налейте подсолнечное масло (или оливковое), насыпьте тонким слоем натёртый на крупной тёрке хрен, уложите на него куски рыбного филе, пересыпая каждый ряд тёртым хреном.
Залейте рыбу бульоном с добавлением небольшого количества уксуса и тушите в течение часа под крышкой.
Осторожно, не помяв рыбу, слейте часть бульона. Добавьте в него сметану, нагрейте до кипения, загустите мукой, смешанной с маслом, прокипятите. Залейте полученным соусом рыбу и потушите её ещё 15-20 минут.
Гарнир - картофельное пюре.


САЗАН В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
1 целый сазан (1-1.5 кг); 2-3 ст. ложки муки; соль; перец; 2-3 ст. ложки растительного масла; 0.5 стакана длиннозернистого риса для гарнира.
Для острого соуса:
2 зубка чеснока; 10 миндальных орехов; 1 ст. ложка сахара; 2 ст. ложки уксуса; 4 маленьких луковицы; 3 средних помидора; 1 ст. ложка нарезанного зелёного лука; 1 стручок свежего красного чили; 1 ст. ложка сока лимона и цедра лимона.

Способ приготовления:
Рыбу почистить, удалить жабры, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем внутри и снаружи; оставить на 15-20 минут. Чеснок и миндаль перетереть в ступке в однородную массу. Добавить сахар, уксус, сок и цедру лимона, тщательно перемешать, влить 1.5 стакана холодной кипяченой воды.
Рыбу обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретом масле в течение 8-10 минут, переложить на блюдо, поставить в тёплое место. Из сковороды слить почти всё масло, влить в неё острый соус, довести до кипения, уварить в течение 5-6 минут, добавить очищенные от кожуры и крупно порубленные помидоры; лук, нарезанный четвертинками, а через 2-3 минуты-резаный зелёный и тонко нарезанный свежий чили. Довести ещё раз до кипения, приправить специями.
Выложить к рыбе отварной рассыпчатый рис и вылить поверх риса и рыбы горячий соус, подавать сразу.


ТУШЕНАЯ РЫБА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:
1 линь, карась, щука по 500 гр.;
подсолнечное или оливковое масло;
2 апельсина или апельсиновый сок;
1 пучок кориандра;
соевый соус;
специи:
смесь специй и пряностей;
соль.

Способ приготовления:
В казан наливается масло и разогревается. Во время его разогрева выпотрошенная и почищенная рыба нарезается кусками и обжаривается. После достижения корочки на кусках рыбы, добавить апельсиновый сок, немного апельсиновой цедры, соевый соус и сделайте медленный огонь. Во время тушения покрошите мелко свежий кориандр. Готовую рыбу вытащите на гарнир, продолжая готовить апельсиновый соус, бросив в него нарезанный кориандр. После достижения средней густоты, полейте соус на кусочки рыбы.
Хорошим гарниром к этому блюду является картофельное пюре или рис.

ФИЛЕ СУДАКА СО СПЕЦИЯМИ

Ингредиенты:
500 гр. филе судака;
1 яйцо;
2 ст. ложки молотых сухарей;
3 ст. ложки муки;
1 ч. ложка смеси аниса, перца, фенхеля, гвоздики, корицы;
2 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки нарезанного зелёного лука;
3-4 мясистых помидора;
2 ст. ложки соевого соуса;
растительное масло для фритюра;
зелёный лук и болгарский перец для украшения;
соль.

Способ приготовления:
Муку, анис, перец, фенхель, гвоздику, корицу, соль смешать. Филе запанировать сначала в мучной смеси, а затем в слегка взбитом яйце и сухарях. Масло для фритюра нагреть до шипения и обжарить запанированное филе по 2-3 минуты каждую сторону до золотисто-коричневого цвета. Рыбу обжаривать по одному или два кусочка, выкладывая её на салфетки для обсушивания остатков масла, затем на тарелки. Отдельно в сливочном масле обжарить нарезанные кубиками помидоры, зелёный лук в течение 1-2 минут, влить к ним соевый соус. Выложить поджаренные овощи на филе судака, украсить кольцами болгарского перца и кусочками зелёного лука.


УГОРЬ В БЕЛОМ ВИНЕ

Предлагаю попробовать этот рецепт тем, у кого есть возможность подстрелить угря. Хотя любая другая рыба тоже подойдёт.

Ингредиенты:
1 кг. угря;
0.5 литра белого вина;
10 маленьких головок лука;
5 зубчиков чеснока;
2 ст. ложки топлёного масла;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка муки;
чёрный перец;
зелень и болгарский перец для украшения; соль.

Способ приготовления:
Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в растительном масле целые головки лука. Добавить в казан куски угря, посолить, поперчить и залить белым вином, в котором предварительно растереть чеснок. Тушить 30 минут, после чего вынуть на блюдо. В соус добавить топлёное масло и муку, разведённую в небольшом количестве вина. Соус варить, пока он не загустеет. Готовый соус налить в соусник. Украсьте тушеного угря кольцами болгарского перца и нарезанной зеленью.


За рецепты Спасибо Hunter с podvoh.ru