Делал в сушилке в этой теме которая, ставил ее на улице в прохладном месте.
Рецепт распотрошил срезал все плавники , чешую не трогал, вскрыл книжкой и нарубил топором по толстой части а тонкую не до рубал 2-3см чтоб получались ломтики 1см на 1см примерно.
Три литра воды триста грамм соли, горсть перца горошком, 2 столовые ложки сахара все перемешал до растворения, заложил рыбу и при топил ее тарелкой.
Через три дня достал рыбу, и промыл холодной проточной водой, и вывесил в сушилку, по времени все зависит от температуры и влажности окружающей среды.
Дождался пока она станет по жесткости как вобла на подобие сухофрукта и в коптилку горячего копчения.На дно насыпал опилок для копчения(бук,дуб,или альха) опилок не много две горсточки не больше, положил рыбу на решетку и включил газ плиту ,дождался когда они задымятся и только потом закрыл крышку, так на сильном огне 2-3мин и выключил газ. и еще оставил на 20 мин. потом все достал и завернул в бумажные полотенца, чтоб лишняя влага ушла из рыбы , потом в пакет и в холодильник.
Ну если хотите по тверже то можно оставить в помещении, но может засохнуть до состояния как леденец)))