А что потом? А потом её съели...
 

Рецепты приготовления свои и не свои. Лишь бы вкусно было.

Для затравки один из самых простых рецептов - "Рыба в соли".
Сами пробовали - супер.
На противень высыпается 1см соли.
Рыбу не чистить , но нужно выпотрошить и натереть солью изнутри (без фанатизма)
Уложить на соль и сверху укрыть ещё 1см соли
И в духовку.
На рыбе образуется "фарфоровая" корочка. Когда её разбиваешь - чешуя остается на "черепках".
Приятного аппетита.

"Харка" из судака
 

Рыбные рецепты которые нам рассказали подводные охотники.
"Харка" название странное, но за что купил за то и продаю.
Требуется: свежая рыба порезаная кусками - 2 кг, помидоры свежие - 1кг, лук репчатый - 1 кг, соль, перец, лаврушка.

В глубокую кастрюлю на дно выкладывается слоями помидоры порезанные кольцами, сверху лук кольцами, куски рыбы, солим, перчим, лаврушка, и снова лук кольцами, помидоры кольцами. В этот бутерброд наливаем пол стакана чистой воды, (если больше воды нальёте сок помидоров будет менее насыщенный- но получившегося супа будет больше ) . И всё это дело на медленный огонь, через 40 минут,
Вы получаете незабываемое лакомство, которое вы ешё ни когда не пробовали.
(готово, тогда когда кусочки рыбы пропитались соком помидорам).

первый раз пробовали на Чёрном море из горбыля - чуть вместе с кастрюлей не съели
а затем уже в Нижнем из щуки, судака - судак очень вкусно, он весь пропитывается соком помидоров и получается ТАКОЙ вкус, пальчики оближешь,
рекомендую всем попробовать - непожалеете. :)

"Чипсы" из судака
 

Ловим нормального судака 2-3кг,
чистим, потрошим, и срезаем филе со шкурой (желательно без костей ваапще)
затем режем филе на мелкие кусочки, с размером кубиков в 1см ( как сухарики).
всё это в кастрюльку чтобы удобнее перемешивать было,
туда же 1 яйцо, перец, специи любые,
солим, опять солим, и сново солим, когда вам уже кажется что уже солить больше некуда :eek: - хватит солить :) !
мешаем,
теперь берём панировочные сухари, и туда же,
мешаем,
и снова сухари, мешаем,
короче сухари добавлять до тех пор, пока каждый кусочек рыбы перестанет прилипать к другим кусочкам.
разогреваем сковородку с растительным маслом (много масла, потому что сухари здорово впитают).
и равномерно слоем на сковородку выкладываем кусочки рыбы,
жарим до корочки (без крышки), переворачиваем.
дальше на тарелку,
сново доливаем масло на сковородку и вторую партию, и т.д.

если всё сразу на сковородку выложить, то хуже зажаривается.

получаются рыбные сухарики, СОЛЁНЕНЬКИЕ ,
очень вкусно

приятного аппетита !

Котлеты из судака или щуки
 

это одно из любимых мною рецептов,
а особенно важно для детей, у меня старшая - предпочитает рыбу не есть, но котлеты - только предложи
итак: берём судака 2кг или щуку - чистим филеруем,
свинное сало вместе со шкурой - 1кг, если делать именно в таком соотношении то запаха рыбы ваще небудет.
лук - 4-5 шт средних размеров,
1 яйцо и соль, перец, как обычно
всё это дело через мясорубку, и рукой перемешиваем,
делаем котлетки и сверху каждую посыпаем мукой.
разогреваем сковородку, туда растительного масла, и котлеты.

так как рыбные котлеты не требуют глубокой пропарки, то накрываю не крышкой, а специальной сеткой, чтобы масло не разбрызгивалось.
жарятся очень быстро, до хрустящей корочки золотистого цвета, переворачиваем, и опять жарим.
если котлеты ПРАВИЛЬНО пожарить, то зажаристая корочка не даёт выйти соку, и вкус будет весьма превосходный

рекомендую котлеты не хранить пожаренными в холодильнике (НА ПОТОМ), а хранить в виде фаришированных котлет с муке, и потом уже непосредственно перед приёмом пищи жарить (ТАК ЛУЧШЕ)

Гадская такая темка... Сижу на работе, читаю, а теперь есть хочу со страшной силой. УУУУ Изверги!!!
За рецептики спасибо! Обязательно попробую так приготовить.

Хе из судака
 

Нарезается филе из судака.Хотя моно:
Нарезаем судака 2-3 кг.небольшими кусочками,укладываем в глубокую посудину(чашка,кастрюлька,казанок).Главное чтоб не окислялось,нарезаем 4-5 репчатых луковиц полукольцами и все это мешаем добавляя соль,молотый красный горький перец (в аригенале перцу сыпят много но я не советую )вобшем по вкусу,пару лавровых листиков и заливаем уксусом,(уксус разбавляем водой чуть слабея чем на шашлык.не могу сказать в процентах делаю на вкус) и ставим маринавать.Берём растительное масло 150 грамм , прокаливаем его и выливаем на нашу рыбу перемешиваем, и минут через 20 ХЕ готов!

Карп под соусом
 

Знакомый китаец как то угостил карпом под кисло сладким соусом...объеденье!!
Берём филе карпа (с кожей),соль 1/2 ч.л, уксус - столовая ложка томатный соус или кетчуп - 5 ст.л. сахар - 1/2 стакана, крахмал - 5 ст.л. бульон мясной - 1/4 стакана,кунжутное масло - 1 ст.л., свиной жир(я просто растапливаю сало) - 200г., белое сухое вино - 1 ч.л., чеснок (мелко нарубленный) - 3 зубчика, приправы для рыбы.
Ложим филе на разделочную доску кожей вниз и нанесим диагональные надрезы, не повредив кожу (должно получиться на 400 грамовом карпе примерно 10 кусочков). На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала (3 ложки из 5), затем удаляем с кусочков лишний крахмал. Смешать в (лучше в миксере, если нет то и в миске тоже можно) уксус, сахар, томатный соус или кетчуп, бульон и водный раствор крахмала(2ложки просто разбавить водой). Ставим сковороду на сильный огонь, растопить свиной жир(или сало), разогреть почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить до коричневого цвета, затем выкладываем на блюдо. Слить со сковороды почти весь жир,поставить на огонь и в оставшемся жире (примерно 25 мл) обжарить чеснок, затем добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить образовавшийся соус на рыбу и подавать на стол. Кушать подано!

Судак по немецки
 

Делать желательно в порционных сковородах и потом в них подавать, но можно и в небольшом глубоком протвине.
Филе судака нарезается небольшими кусками, выкладывается в посуду кожей вниз, солим перчим и сверху покрываем ВСЮ! рыбу тонкими пластинками сливочного масла. Ставим в духовку минут на 10, до полуготовности. В это время мелко рубим свареные яйца (на кило филе я брал три штуки) смешиваем с густой жирной сметаной (опять же на три яйца грамм 200). Достаем из духовки рыбу и сливаем из посуды растопившееся масло (вместе с соком рыбы) в посуду со сметаной и яйцами. Перемешиваем, немного солим и выливаем все на рыбу. Ставим еще минут на 10 в духовку.
Приятного аппетита! :)

Котлеты
 

Для котлет мы традиционно используем два типа рыбы - сом и язи/голавли/щука. Сом дает жирность, а простая рыба жирность немного смягчает. Мясо (филе) в пропорции 50/50 проворачивается в мясорубке, лук, солится и перчится. После формовки котлеты обволакиваются в панировочных сухарях и замораживаются.
Универсальное блюдо - в любой момент можно достать и быстро пожарить.

Икорные блины
 

Берем несколько яиц, разбиваем и взбалтываем. Далее в пропорции 50/50 смешиваем со свежей икрой и солим. Готовую смесь половником выливаем на сковородку в виде тонких блинов. Получается очень сытное и вкусное блюдо:)

Запеченая рыба
 

Хороший и быстрый способ приготовления рыбы в полевых условиях - это запекание в фольге. Рыба очищается, тщательно промывается, просаливается и посыпается специями изнутри и снаружи. Внутрь можно добавить овощи (порезанный картофель, морковь, лук). Рыба заворачивается в фольгу и кладется в угли костра. Минут через 20-25 рыба готова. Если нет фольги, то рыбу можно завернуть в мокрую газету.

Мойва в духовке(можно и др. рыбу, но филе)
 

На большую, глубокую сковороду (протвень) залитый подсолнечным маслом на спинки выкладывается мойва(не чищеная, не потрошеная, желательно икряная) плотненько. Соль специи по вкусу. Чистим репчатый лук и нарезаем колечками. Покрываем мойву луком и сверху мажем майонезом. Помещаем в разогретую духовку на 40 минут. Готовность - лук поджарился и стал золотистым. Приятного аппетита :)

А где мойву стреляеш :D

У нас не принято сдавать рыбные места...:D

Дорада в фольге
 

Чистим, потрошим, моем рыбу, солим, перчим, посыпаем нарезанным кольцами луком... Можно также полить сверху сметаной (по вкусу)
Укладываем фольгу на дно сковороды, несколько капель растительного масла, потом рыбу со специями и луком и неплотно закрываем сверху фольгой, ставим в духовку и держим до готовности (определяется по божественному аромату)
Ничего вкуснее не пробовал

ZIVIS - РЫБА ПО-ЛАТЫШСКИ

Предлагаю свой рецепт приготовления убиенной рыбы, опробованный многократно на себе, членах семьи и друзьях-подводниках. Во всех случаях на вопрос "Вкусно?" в ответ раздавалось радостное мычание и чавканье. Итак!
1. Главное в блюде - рыба. Всё равно какая, можно даже разных пород. Не рекомендуется лосось и угорь (очень жирные). Сказочно выходит судак и крупный окунь. Ну, думаю, если дело дошло до рецепта, то рыба уже есть.
2. Рыбу почистить от чешуи (желательно прямо на водоёме - мусора на кухне меньше, и с мокрой рыбы чешуя снимается во много раз легче) и выпотрошить. Линя от чешуи можно не чистить - только желательно снять слизь, обдав его предварительно горячей водой или натерев солью и подержав минут 10-15. Во время приготовления под действием высокой температуры мелкая чешуя линя превращается в желе и запекается в аппетитную корочку.
3. Рыбу порезать поперёк на куски величиной с пачку сигарет (по глубине выбранной посуды).
4. Уложить в ёмкость (я использую стеклянную кастрюлю-миску со стеклянной же крышкой).
5. Посолить, поперчить, кинуть 1-2 листика лаврушки. Дома я ещё добавляю 5-6 зёрен душистого горошка и молотый имбирь на кончике ножа.
6. Сверху рыбу густо укрыть колечками свеженарезанного репчатого лука.
7. Поверх лука всю рыбу и лук полить (закрыть) слоем майонеза толщиной примерно 6-7 мм (как зимний костюм :) ). От выбора майонеза во многом зависит вкус блюда. Я использую только Провансаль. Если есть предпочтение к другим майонезам, используйте свой любимый сорт.
8. Всё это накрывается стеклянной крышкой и ставится в нагретую примерно градусов на 200-210 духовку и примерно 40-45 минут можно пить пиво и смотреть ТВ-шоу, периодически поглядывая на булькающее блюдо через прозрачную дверцу духовки и облизываясь.
9. Когда майонез сверху подрумянится - блюдо готово. Если после 40 минут готовки майонез не порумянился, можно снять крышку и подержать ещё немного до приятного золотистого цвета поверхности. Или всё-таки зажечь газ, если вы забыли это сделать 45 минут назад. :)
10. Обычно на блюдо для 4 человек идёт две рыбёшки по 800-1000 грамм, одна крупная луковица, один пакетик (250 гр) майонеза. Соль, специи по вкусу и желанию. Если рыба выловлена в болоте и при жизни сильно отдавала тиной, в майонез надо добавить сметаны 50/50.
11. Подавать можно с любым гарниром ( я предпочитаю с отварным картофелем или рисом) или без гарнира. Кто очень любит рыбу, так и ест - без гарнира больше влезет. :)
12. На следующий день блюдо очень даже рулит холодным.
Приятного аппетита!

Савонь Александр ("Док"), Рига

Давайте поделимся копчением рыбы.
От себя могу добавить засолки рыбы перед копчением. Делаем так берем шприц медицинский, делаем тузлук и просто шприцуем рыбу, пока разводим костер она уже готова. Рыбу не когда не потрошу. Вопрос как думаете если в такой способ добавить приправ результат будет или забить:D?
P.S. стакана тузлука на 1.5 кг за глаза.

Котлеты и тефтели из щуки
 

Котлеты:
Срезаем с щуки филе. Пропускаем через мясорубку. От массы рыбного фарша по весу 1/4, добавляем перемолотое сало. Пропускаем через мясорубку лук и чесночок(не много). Бьем в фарш яйцо и перемешиваем. Из фарша лепим котлетки, обваливаем в муке и на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. ВУАЛЯ!!!
Тефтели:
В фарш приготовленный как написано ранее добавляем помытый и слегка набухший рис. Также лепим тефтельки, обваливаем в муке, жарим с двух сторон и кладем в кастрюлю. Делаем маринад: 1/3 майонез,1/3 сметана, 1/3 воды и ложка томатной пасты. Заливаем тефтельки этим маринадом(что б покрыло все). Накрываем крышкой и на 30 минут на медленный огонь. Подавать на стол со сметаной.

Приятного аппетита!

Проверенно вчера !!!!!!!!!!!!!!!! ну ооочень вкусно

Убирай ГУАНО - вкуснее будет :) А вот на специи можно и забить. Хотя если гуано вычистишь - выпотрошишь, то в брюшко можно и добавить + взбрызнуть лимончиком

Сохранение улова
 

Не стал создавать отдельной темы, сюда вроде подходит.
Предлагаю поделиться - кто какими секретами владеет, как довести в такую жару улов до дома. Может какие народные средства есть?
ЗЫ: авто-холодильник не предлагать, он денег стоит :rolleyes:
интересует какое нибудь "условно бесплатное" решение. :)

Почистить,удалить внутренности и жабры, хорошенько переложить крапивой... в течение 12 часов не испортиться

Согласен, такая же ерунда!!!!

Сухой посол
 

При поездке на неделю под Волгоград рыба должна прожить неделю.
Головы и хвосты отрубаются. потроха удаляются , но надрезается рыба вдоль спины, а не живота. Натирается солью изнутри и по чешуе, приблизительно горсть на 2 килограммовую рыбу. Укладывается в мешок из под сахара.
Под деревом в тени или под тентом копается яма больше человеческого роста, в длинну тоже столько же. Сверху делается настил из палок или досок, затем мешковина или другая ткань, потом песок и сверху ветки или солома. Вход должен закрываться тканью или полиэтиленом (против мух) , а сверху тоже ветки.
Открывать погреб для укладки лучше вечером или ночью. Рыбу в мешке из под сахара нужно поместить под небольшой гнет, нужно учесть , что сок вытечет из мешка на землю.
Рыбу легко сохранить таким способом, но сложно вымочить её потом от соли (до суток в проточной воде)
Второй вариант просолить рыбу день - два в тузлуке (сильный соляной расствор) и подвялить на солнце, в марле или палатке из москитной сетки http://www.equip.ru/product/tents/text/moskit2.html
http://snar-e.com/16041.html?pop=0

ЛИНЬ ТУШЕНЫЙ

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:
3 линя по 500 гр.;
подсолнечное или оливковое масло;
2 средние луковицы;
3 зубчика чеснока;
1 болгарский перец;
1 пачка сметаны по 200гр.;
специи:
чёрный перец (горошек);
сушеный барбарис;
смесь специй и пряностей;
соль.

Способ приготовления:
В казан наливается масло и разогревается. Как только появляются пузырьки, бросаешь штук 10-15 чёрного перца для ароматизации масла. Нарезаешь лук кольцами, полукольцами или мелко и обжариваешь в казане до слабого золотистого цвета. Во время поджарки лука выпотрошенные и почищенные лини нарезаешь кусками. После достижения золотистого цвета луком, укладываются куски линя. На каждый слой уложенных кусков по вкусу сыпется соль, сушеный барбарис, смесь специй и пряностей, нарезанный болгарский перец и мелко нарезанные кусочки чеснока. Сверху накладываешь сметану и наливаешь воду до верхнего слоя кусочков линя. Закрываешь крышкой и тушишь до полной готовности.
Это блюдо делает очень вкусным прослойка жира между мясом и кожей линя. Поэтому если удастся добыть на охоте линя, я готовлю его только по этому рецепту!!!
Да, хороший гарнир к этому блюду- картофельное пюре.

Друзья! вот начитался отчетов о нырялках и задумался:
А что б такое вкусное приготовить из сазана?
поделитесь пожалста рецептами. :)

недавно сазана в 5кг готовил - костей слишком много :( , добавлял лимон - чтобы кости растворились, но этот фокус проходит только с мелкой рыбкой, типа язя. Солил, вялил, жарил - всё не то :(

советую сазана в котлеты - на первой странице этого раздела мой рецепт из судака - в итоге особой разницы не почувствовал.

а вот котлеты всё же, то что надо :D
и кончаются потом - "как патроны в обойме" :D

Беру филе, обжариваю с двух сторон на сильном огне, солю, засыпаю с верху луком и заливаю сметаной(2-3 ложки сметаны развожу с водой), тушу на маленьком огне до тех пор пока сметана почти вся не выкипит!!!
Можно просто смешать сметану или майонез со специями, натереть филе, завернуть в фольгу и в духовку(180гр.на40мин)!
P.S Перед тем как есть с брызни лимоном!
Говорят балык вкусный получается, но до него как-то руки не доходят!!!

С балыком пробовал заморочится, проблема втом что наша рыба с дырками... :( вытекает сок и рыбий жир, в итоге получается совсем не тот результат как если б сделать балык из невредимой рыбины.

Плюсуюсь, я за котлеты. Сейчас все мясо сазана прокручиваем с салом 50/50 и в морозилку. Рыбу в семье едят плохо, жалуют только судака и то ... А котлеты влет.

С лещем особо не заморачиваюсь!!! Беру специи что есть, чеснок, майонез или сметану кто как любит, обмазываю, часик чтоб пропиталась и на противень(180гр на 30-40мин). Но больше люблю- все тоже самое только затем в фольгу и в духовку на то же самое время!!!:)

АСТРАХАНСКИЕ КОТЛЕТЫ . на 2.5-3кг. рыбного филе причом из какой рыбы не важно, три средних луковицы и столько же картофелин солим перчим и в мясорубку .из полученного фарша лепим котлеты обжариваем иубираем до поры до времени:D готовим соус, репчатый лук много помидоры и еще больше томатной пасты выкладываем на сковороду тушим около пятнадцати двадцати минут (соуса должно быть столько чтобы хватило залить готовые котлеты) .
котлеты выкладываем в сковородку или кастрюлю заливаем соусом и еще на двадцать минут на медленный огонь.
СЕМЬЯ БУДЕТ ДОВОЛЬНА:rolleyes:.

прочитал плююсь вместо плюсуюссь :D

забыл про обещанный рецепт приготовления судака ,так его готовят для господ в нижегородской ярмарке .
РЕЖЕМ судачка :D на ровные по возможности кусочки обваливаем в заранее посоленой муке и обжариваем ОДНУ сторону . затем выкладываем не прожаренной стороной на протвень а прожаренную следовательно и доступную сторону натираем а не заливаем майонезом или сметаной туда же обжаренный лук и немного тертого сыра сверху . отправляем все это в духовку на двадцать минут плюс минус пока майонез с сыром не покроют рыбу приятной желтоватой корочкой .
приятного апетита;)

Рыба в кляре лайт
 

Когда жаренная рыба надоедает - делаю так: С судака срезаю филе(шкуру тоже удаляю) и режу на порционные кусочки. В глубокую тарелку разбиваю 3-5 яиц и взбиваю вилкой. Кусочки филе солю, перчу и взбрызгиваю лимоном. Потом каждый кусочек макаю в яйцо, обваливаю в муке и жарю с двух сторон на сковороде. Вкус абсолютно другой. Приятного аппетита.

блин - а я жене и маме все отдаю...

народ подскажите может рецептик какой как налимов готовить

Может, тогда стоит уменьшить количество добычи?

Координаты оставь!!! ТЕБЕ ОТ ДАДИМ!!!;)