с горчицей ни разу не пробовал , самый лучший для меня маринад на сегодняшний день это есентуки 17 , на пару часиков заливаем мясо минералкой , через два часа солим перемешиваем и щампурим :):):) ни каких уксусов , кефиров и пр.....
жидкий дым действительно лучше ни с чем и ни как не употреблять :)
если есть аэрогриль то можно в нем с натуральными опилками ,ченить замутить :rolleyes: а лучше коптилочку в которой дома на газу можно коптить :rolleyes:

Пиво, специи, репчатый лук.:)

Так что по рецептам приготовления стерляди, кроме как в вине других вариантов нет? Завтра новый год, а стерлядка прекрасно украсит стол!

ВОТ-ВОТ, ВСЁ ВРЕДНО! ;)
А полезно -- совсем ничего не есть....... только ить,
с зеленого горошка -- протягивай ножки.....:cool:
ох, это с моей-то прозрачностью...:D

:eek:коптилочку?? она ж пудовая!:eek: не ааасилю я её!!:cool::mad:

луку и специй всегда много кладу:) седня холодец уже сварили --охлаждается.........:D
от пива год назад отказалась............ -- лучше все-таки мускатные вина..:)

Коптилок в продаже полно, есть и маленькие.Но коптить лучше на улице.
Знакомый хирург из Иваново.
Коптит почти без опилок.С начало коптильню с рюбой на огонь но без опилок.Там она вариться , после снимает добовляет опилок и опять на огонь.Говорит так меньше вреда.

из сети ...
 

Когда ешь вареных раков, приходится убирать их кишку из хвоста, иначе придется бульен вареным дерьмом портить !Перед приготовлением, берут у рака среднее перо в хвосте и как бы выкручивая быстро вытягивают. Среднее перо отделяется и выходит вместе с прямой" кишкой.

Самый вкусный рак- средний по размеру- это примерно сантиметров пятнадцать от носа до конца хвоста, без учета длины клешней. Крупнее уже часто "пустой", т.е. клешни, например, мясом заполнены не до предела, а остаются "пустоты", так же в брюшке и хвостике. Бросать нужно в исключительно кипящую(!!) воду. Рак должен умирать сразу! Дохлого варить или бросать в еще теплую воду нельзя- можно отравиться. Соли должно быть столько, что вода при пробе была ОЧЕНЬ соленой, что сразу выплевываешь. Крупный пучок укропа с соцветиями наверху(обычный пучок укропа, не переспелый, вам ничего не даст). Еще обязательно полголовки чеснока (на 50 шт. раков) мелко порезать,но не давить ни в коем случае, пару луковиц разрезать пополам. Кто-то при варке бросает пачку сливочного масла и листья хрена. Хрен дает специфический вкус, на любителя, а масло, на мой взгляд, только жирными их делает, не более. Но некоторым нравится. Закипели- варить 8-12 мин. Ориентир-должна появиться отчетливая щель между хвостом и концом спинки. А теперь самое главное-дать настояться!! Запомните: соль и запах специй раки берут никак не во время варки. а именно при настаивании их. Поэтому, когда варятся, они могут и 10, и 15 минут кипеть, а солеными не стать, но как только вы выключите газ, они за 5 минут могут стать резко солеными, если вода крепко посолена. Чем дольше настаиваете, тем ароматнее станет мясо. Ориентир-30-40 минут. Только не забывайте пробовать(отрывать себе клешню то от одного, то от другого в разное время и пробовать. Помните, что клешни просаливаются быстрее, чем остальной рак, так что если на вкус клешня хороша, дайте еще чуток постоять).
;)

Если так насолить и еще и постоять дать-потом в рот не вломиш. И пучек обычного укропа дает аромат. Когда нет укропа с семечками, обычный кидал-больше надо но аромат дает.

Карпыч... надо бы с тобой летом скооперироваться на природу...научишь раков варить...;)

Я только за ! Только их сначала наловить надо !!!:confused::eek::D Я чаще раколовками ловлю . в Оке вода мутная почти до октября ! Да и сразу варим если времени мало , а так их в чистой воде надо часа 4-6 подержать чтоб очистились немного ;)

Мы в Оке ловим,раки не рыба не видят хреново:rolleyes:
Летом в самую жару вобще лафа собирать,они в кучки собираються. Плаваеш выбираеш что по крупней.

О чё еще вспомнил, раз речь о раках зашла... очень даже не плохо раки получаются когда их с крапивой варишь:rolleyes:

несколько блюд к праздничному столу...:confused::eek::D:D:D

Форумчанам привет! После вчерашней нырялки возник вопрос - как засолить щучью икру? Во первых,что то мне плохо удается убирать плены. Во вторых- в каких пропорциях нужно класть соль,и в третьих,нужно ли еше что то кроме соли? Слышал,что обязателен уксус,сколько,скольки процентный? Если есть сведующие люди,прошу, подскажите,пожалуйста. Может быть,есть еше какие тотонкости в этом деле,о которых я еще просто не догадываюсь по неопытности. Заранее благодарен за любую помощь дельным советом :-)

Неужели никто не солит икру? :)

Нбираешь в Яндексе- Как засолить икру ? 435 тыс. ответов !!!:D есть даже видео !

выкладываешь икру на сито обдаешь кипятком, так пленка лучше отделяется, добавляешь соли по вкусу, перец, мелко-мелко нарезанный лук и в холодильник на некоторое время потом на хлебушек...МММММ....

Вот рецепт
http://volgafishing.ru/forum/index.p...0+%F9%F3%EA%E8

[QUOTE=Роман52;31073]Форумчанам привет! После вчерашней нырялки возник вопрос - как засолить щучью икру? QUOTE]

В щучьей икре могут быть паразиты. Поэтому, чтобы быть спокойным (двое детей едят), икру варю 20-25 минут в крепком соляном растворе(предварительно очистив от плёнок, пропустив ястыки в мясорубке) непременно мешая ложкой, а то пригорит. Далее откидываю в сито. Сливаю воду. Мелко шинкую репчатый лук, засыпаю. Добавить растительное или оливковое масло. За вчера и сегодня семья съела 2 кг. икры на завтраки. ОБЪЕДЕНЬЕ.:)