очень хотелось бы поподробнеее про коптильню узнать, так сказать мануал по изготовлению

Афигенная коптилочка. Надо взять на заметку. И сколько по времени коптится в такой коптилке?

Коптильня - это просто. Самое важное в данном процессе это засолка. У меня была коптильня в Новороссийске, топка большая, канал для дыма в земле 5 метров и на выходе обычная бочка. Но партию может испортить не правильный засол. Я лично поступал так: после удаления головы и хребта (пластования) рыбу солил под гнётом, соли не жалел. В зависимости от размера определял необходимое количество суток засолки, а потом - вымачивание! Вымачивание в почти проточной холодной воде по времени количество часов вымачивания = количеству часов засолки. Топка была большая - 2 ведра опилок помещалось - их хватало чтобы опилки тлели СУТКИ! Таким образом я и коптил и мухи не кусали. Есть другие рецепты? Делитесь пожалуйста!

от трех до 10 часов,зависит от размера рып

Таки дошли руки в этот приезд домой и до этого проекта.. Чем привлекала идея со спиралью: 1)12вольт безопасно 2)60 ватт не накладно 3)холодный дым от спирали в одной емкости с рыбой,без применения охлаждающей трубы-компактно 4)и самое главное-НЕ НАДО ПОТОЯННО КОНТРОЛИРОВАТЬ ПРОЦЕСС. Теперь что вышло. Применил,как и планировал,корпус старого холодильника,а точнее весь старый холодильник-не видел смысла чтото из него выламывать.Дымогенератор сделал еще осенью,единственно-вместо асбеста и шифера использовал для стенок дымогенератора под намотку спирали керамическую напольную плитку-где то слышал о вредных веществах,выделямеых шифером при нагревании. Далее по пунктам:1) у меня заработало ри 24...25вольтах,чтотожехорошо 2)25 вольт *3ампера=75 ватт и это тоже меня устроило 3)дым получился все же не таким уж и холодным-градусов 60..55,так что копчение вышло полугорчее,но думаю если организовать дымоход-
темп-ра еще упадет. 4)И,наконец,самое для меня главное-действительно,практически одного чурбачка,у меня нарезаны яблоневые и вишневые,диаметром 5 см-хватает на 3 часа веселого ровного копчения )))решена проблема возможности копчения в условиях вечного дефицита времени.Вложение 8915

Вложение 8916

Вложение 8917

Общий привет. Наконец то закончились командировки и я дома-не был с 6 октября. Понырять на Пьяне,конечно,уже не получилось-решил поэкспериментировать в копчении. Про свою"разработку"-электрокоптилку на 24вольта я отписывался ранее. Позавчера ездил с семьей в НиНо,пока семейка просматривала сеанс 3D,у меня было время погулять по радиорынку))))в общем-среди прочего-приобрел термостат на 45 град. ,прикрутил его алюминиевой пластине и вмонтировал в коптильную камеру. Результат превосходный-работает отлично! Теперь никакого перегрева-настоящее холодное копчение. Возможно,кому то пригодится сей опыт.

а потом мы их съели...:) летние воспоминания об отдыхе на Волге.

Наткнулся случайно. И захотелось сохранить ссылку до лета

"Сага о золотистой рыбке"
http://skitalets.ru/wwwthreads/showf...sed&sb=5&part=

Рецепты приготовления рыбов, икры и т.д.!!!
 

Привет всем! Хотел рассказать рецептик приготовления икры щуки. И конечно узнать Ваши! Кто как вкусненько знает! Уха, Копчение, Соление, Жарка, Варка, Мультиварка, На Природе, Дома!!!! и т.д.

И так рецепт " Соление Икры Щуки" и её последующая стерилизация.
Берём икру. Берём желательно старую ручную мясорубку. Закладываем туда икру. Начинаем прокручивать все плёнки останутся на ноже! Икра лопнет %10 максимум! После чего икру перекладываем в большую кастрюлю и ставим под кран холодной воды!
Регулируем напор так чтоб икра от напора перемешивалась но не вымывалась из кастрюли! Из кастрюли должны выматься только перемолотые бляшки от икры и плёнка!!!!!!! В процессе промывки нужно слегка помешивать рукой чтоб бляшки поднимались с низу! Потом берём Марлю слоя 4-5 ложим её в друшлак и вываливаем икру в него! Вода стекает и в марле останется жир от икры бляшки итд! Моем кастрюлю! Переваливаем туда икру марлю в мусорку! Пастеризация: в икру вливаем кипяток градусов 70с перемешиваем икру! Она стала белой!!!!! Все черви и гадость в ней убита!!!! Вываливаем икру опять в друшлак с марлей дать 4 минуты стеч и остыть!
Опять в чистую кастрюлю! Добовляем соль по вкусу! И фокус покус икра при добавление соли начинает опять набирать цвет!!!! Перемешали икру и в холодильник на часик и можно кушать не боясь подцепить всякую бяку! Она после кипятка готова!!!! В 100г. икры всего 131 ккл и всего 2 грамма жира!

Там это .... на клаве..... знак "точка" есть ..... :)

:D я даже сначала и не заметил!!!!!!!!!!!!:)

Раньше почти всещ щучек раздавал родным и друзьям, а в этот раз решил котлет накрутить, получилось даже лучше, чем ожидал!Вкууусно!;)

а рецепт то вкуснятины???

Секретный ингридиент-СВИНОЕ МЯСО! )))))))

Может икру от плевел отделять лучше через сито специально подобранное по размеру для щучьей икры, как делают с красной икрой, я так делал икру "пятиминутку" из кеты

Секретный ингредиент - свиное сало, а не мясо. Это серьёзно)

Как то не было под рукой мясорубки, но было время. Филе щуки для котлет порубил ножом на очень мелкие кусочки и котлеты слепил из них. Получилось значительно вкуснее, видимо масло при жарке лучше внутрь проникало и т.о. проблема излишней сухости щучьего мяса нивелировалась безо всякого сала или жирной сомятины.

С сомятиной ооочень вкусно получается, надо срочно добыть сома:)

да, свинину добавлял. Чтоб уж точно избавится от маленьких костей прокрутил фарш два раза, добавил кусочек батона, замоченного в молоке, соль, перец, луковицу прокрутил тоже в фарш, но в следующий раз лук обжарю со сметанкой на сковороде и потом добавлю его в фарш, говорят так сочней получается.

последняя фотка на пиранью смахивает:eek::D:D